Le Cismonte est un vin élaboré à partir de raisins de 100% Vermentinu, issus de la même parcelle que le Pumonte blanc. Toutefois, ce vin est vinifié puis élevé en amphores et jarres d’argile et de terre cuite pendant 7 mois, ce qui lui confère une complexité particulière ainsi qu’une belle acidité. Cet élevage traditionnel en contenant très poreux témoigne d’une viticulture d’une autre époque et fait de cette cuvée un véritable témoignage du passé.