Domaine du Pelican – Clos Saint Laurent – 2022 – 75 cl

^{Création audacieuse du domaine du Pélican qui a cherché à exprimer une autre facette de ce cépage à travers une vinification bourguignonne classique mais sans bois neuf. Le résultat est au-delà de nos espérances car on découvre un vin d’une grande pureté et d’une magnifique complexité aromatique. Guillaume d’Angerville n’est pas un grand vigneron de Volnay pour rien. Au nez les notes subtiles de bourgeons de sapin et d’épices douces se mêlent à des notes de fruits rouges intenses. On peut notamment déceler des touches de cerises griottes, de fraises marat des bois, des touches de confit de groseille. La bouche est d’une finesse incroyable, la texture pourrait vraiment nous transporter en bourgogne. L’on remonte vite dans le Jura grâce à cette pointe de rusticité apportée par le terroir d’Arbois. On découvre des notes poivrées et fumées parfaitement représentatives de ce terroir. Une magnifique création.}