Vin blanc sec issu du cépage « auxerrois blanc ». Sa maturité est parfaite.
Nez de fruits à chair jaune, miel, puis, après vieillissement, naphte (arôme minéral), épices douces. Souple et persistant en bouche. Vin harmonieux.  Ses alliances gastronomiques sont nombreuses : poissons et crustacés, huitres, coquilles St Jacques, sushis, tripes à la mode de Caen, fromages normands, et en particulier Pont-l’Evêque et Livarot, escargots, et même foie gras. Ce vin s’harmonise aussi bien avec la douceur d’une sauce crémée, qu’avec la force des épices d’une cuisine créole ou asiatique.