Les puristes en parleront comme une conserve artisanale corse qui a du caractère, des saveurs marquées, un gout prononcé.

L’activité principale de l’exploitation est l’élevage de porc de race Nustrale et la transformation charcutière.
L’élevage de porc extensif permet de fabriquer une charcuterie fermière de qualité en démarche AOP, porc né, élevé et transformé sur  l’exploitation.